نحوه پخت ديزي سنگي

نحوه پخت ديزي سنگي

پیشنهاد شما مخصوص شما :

خواص دارویی و گیاهی

نحوه پخت ديزي سنگي

نحوه پخت ديزي سنگي

 

دیزی سنگی , طرز تهیه دیزی سنگی خوشمزه ، از غذاهای فوق العاده خوشمزه و مقوی که از دیرباز اسم و رسمی برای خود پیدا کرده است دیزی سنگی نام دارد. حتما هر زمان نام دیزی سنگی را می شنوید به یاد دوران پدربزرگ‌ و مادربزرگ و بوی خوش نان سنگک و سبزی تازه می افتید. در این مطلب از آموزش آشپزی قصد داریم طرز تهیه دیزی سنگی را به شما عزیزان آموزش دهیم.

 

 

 

 

نحوه پخت ديزي سنگي

 

دیزی یا همان آبگوشت ، غذایی با گوشت گوسفند و نخود لوبیا و پیاز و سیر است که در کنار آن سبزی ، ترشی ، پیاز به همراه نان سنگک سرو می شود، طعم دیزی بسیار بی نظیر است خصوصا که اگه پرچرب هم باشد. امروز تصمیم گرفتیم به همان روش سنتی و قدیمی روش تهیه این غذا را آموزش دهیم.

 

 

 

 


برای تهیه دیزی ابتدا مواد زیر را تهیه کنید:

 

 

 

 

 

1) بهتر است از خیس دادن نخود و لوبیا از شب قبل از تهیه دیزی غافل نشوید. ظرفی تقریبا بزرگ آماده کنید و گوشت به همراه استخوان و چربی، نخود و لوبیا و 1 عدد پیاز و 3 عدد سیر و گوجه هایی که از قبل پوست گرفته اید را در آن بریزید. سپس 6 برابر حجم مواد داخل ظرف را آب اضافه کنید.

 

 

2) اگر ظرفتان، ظرف مخصوص دیزی است برای پختن حتما از شعله پخش کن بهره ببرید. درست است که زمان پخت طولانی می شود اما طعم دلچسبی به دیزی می دهد. بعد از 90 دقیقه فلفل سبزها را به دیزی اضافه کنید و دقت کنید که در زمان پخت شعله ملایم باشد.

 

 

3) باید یک ساعت صبر کنید سپس سیب زمینی ها را داخل ظرف دیزی بریزید. سپس پیازی که درون ظرف قرار دارد را از ظرف غذا خارج کنید. بهتر است چربی گوشت را نیز از داخل ظرف خارج کنید. در آخر کار می توانید چربی را همراه با پیاز باقیمانده داخل غذا بریزید.

 

 

4) زمانی که حس کردید، گوشت و نخود و لوبیا نرم شده اند، به مقدار لازم، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. اگر رنگ دیزی باب میل تان نبود می توانید کمی رب گوجه به آن اضافه کنید. کمی صبر کنید تا دیزی به خوبی جا بیوفتد.

 

 

 

5) در آخر کار آبگوشت را داخله کاسه بریزید و تکه های نان را در آن ترید کنید و مواد باقی مانده در قابلمه را با گوشتکوب بکوبید. گوشت کوبیده از قسمت های هیجان انگیز آبگوشت دیزی سنگی است که طرفداران بسیاری دارد. می توانید آبگوشت  و گوشت کوبیده را با انواع ترشی ، پیاز ، سبزی خوردن و… سرو کنید. نوش جان

 

 

 

 

می توانید به جای چربی از دنبه هم استفاده کنید. نکته بعد این که زمانی که گوشت را می پزید در همان ابتدای کار به آن نمک و دیگر ادویه جات را نزنید زیرا گوشت را دیر پز خواهد کرد. آبگوشت هم مانند قورمه و قیمه نیاز به کمی صبر و تحمل دارد. بنابراین هر چه زمان پخت دیزی سنگی طولانی تر باشد آبگوشت جا افتاده و خوش رنگ خواهید شد. جالب توجه است که باید از همان ابتدا آب داخل قابلمه را زیاد بگیرید زیرا اگر بخواهید هنگام پخت به آن آب اضافه کنید ، مزه آبگوشت را تحت تاثیر قرار می دهد.

 

 

نحوه پخت ديزي سنگي

 

 

آبگوشت

 

آبگوشت یا دیزی یکی از غذاهایی سنتی و قدیمی کشورمان می باشد که بین مردم دارای محبوبیت خاصی می باشد. آبگوشت در شهرهای مختلف به سبک های خاص و شمایل و ظاهر خاصی پخته می شود. این غذای خوشمزه و لذیذ از مواد مختلفی نظیر گوشت و حبوبات و … پخته می شود.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر آبگوشت تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری آبگوشت تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی آبگوشت با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

 

نحوه پخت ديزي سنگي

 

دستور پخت

 

اگر بخواهید آبگوشت شما بسیار عالی و خوشمزه از آب در بیاید بهتر است به نکات گفته در دستور پخت دقت کنید. بهتر است ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل در مقداری آب بخیسانید و در صورتی که امکان دارد آبش را چند مرحله عوض کنید.

گوشت آبگوشتی را به همراه نخود و لوبیا و یک عدد پیاز، به همراه سیر و گوجه در یک قابلمه قرار دهید و ۶ الی ۸ لیوان آب روی مواد گفته شده بریزید. شما می توانید در این قسمت پوست گوجه فرنگی ها را قبل از ریختن در قابلمه جدا کنید.

زیر قابلمه را روشن کنید و اجازه دهید آبگوشت شما با حرارت کم پخته شود. این کار به این خاطر می باشد که آبگوشت به خوبی جا بیفتد. در این مرحله شما دو ساعت و نیم زمان لازم دارید تا آبگوشت شما روی حرارت بماند تا زمان اضافه کردن سیب زمینی ها شود.

سیب زمینی ها را به داخل قابلمه می اندازید. بعد از انجام این کار شما  باید چربی موجود در قابلمه را خارج ساخته و به همراه پیاز باقی مانده به خوبی می کوبید و سپس مواد آماده شده را داخل قابلمه قرار می دهید.

زمانی که حبوبات نرم شدند نمک و فلفل سیاه را به آبگوشت اضافه می کنید. این مرحله اختیاری می باشد اما شما می توانید برای خوشرنگ شدن آبگوشت ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت داده و سپس به آبگوشت اضافه کنید.

نکته مهم در مورد این غذای سنتی این است که هر چه زمان بیشتری برای پخت آبگوشت صرف کنید آبگوشت شما جا افتاده تر و خوشمزه تر می شود. در انتها لازم است عنوان کنیم ، آبگوشت آماده شده را در کاسه ای می کشید و با نان ترید می کنید.

برای خوردن گوشت و حبوبات آبگوشت می توانید به دو روش عمل کنید. در روش اول می توانید مقداری گوشت و حبوبات را داخل کاسه ریخته به همان صورت سرو کنید و روش دوم این است که گوشت و مواد دیگر را بکوبید و به عنوان گوشت کوبیده سرو کنید.

نکات پخت آبگوشت دیزی

 

یکی از نکات مهمی که در تهیه آبگوشت باید رعایت کنید میزان آب مورد نیاز است. شما ابتدا باید مقدار زیادی آب داخل قابلمه بریزید تا اواسط پخت مجبور نباشید که آب به قابلمه اضافه کنید. اگر در حین پخت مجدد به آبگوشت آب اضافه کنید بر روی طعم گوشت تاثیر خواهد گذاشت. بهتر است از آب جوشیده شده و سرد استفاده کنید.

در برخی مناطق برای اینکه طعم آبگوشت کمی ترش تر و خوشمزه تر شود در آن لیمو عمانی می اندازند. برای این منظور یک ساعت قبل از آماده شدن آبگوشت ۲ عدد لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و به آبگوشت اضافه کنید. در انتها و پس از پخت لیموعمانی ها را دور بیندازید.

همانطور که بالا اشاره شد حبوبات آبگوشت را به مدت ۲۴ ساعت بخیسانید تا نفخ آنها گرفته شود. یک روش برای تشخیص حبوبات تازه وجود دارد که اگر پوست حبوبات در طی پخت جدا شده و بر روی آب جمع شود نشان از این موضوع می باشد که حبوبات قدیمی و کهنه است.

مواد لازم برای چهار نفر:

 

نخود-لوبیای سفید         روی هم رفته یک لیوان بزرگگوجه فرنگی                2 عدد بزرگپیاز پوست گرفته شده    2 عدد متوسطفلفل سبز تازه                2 تا 3 عددنمک،فلفل و آبلیمو         به مقدار لازمگوشت گوسفند با استخوان و چربی     500 گرمسیب زمینی شسته شده با پوست   4 یا 5 عدد متوسطرب گوجه فرنگی         یك قاشق غذا خوریسیر به دلخواه           یك حبه بزرگ

 

 

طرز تهیه:

 

نخود و لوبیا را از شب قبل در مقداری آب ( سه برابر حجم خیس نخورده نخود و لوبیا ) خیس كنید. گوشت را همراه چربی و استخوان به همراه نخود و لوبیا، یك عدد از پیازها، یك حبه سیر و گوجه فرنگی ها که هرکدام را پوست گرفته و به دو نیم کرده اید در ظرف مناسبی بریزید و شش برابر حجم آنها آب از قبل جوشیده سرد به آنها اضافه كنید . ( دقت كنید هنگامی كه گوشت را میپزید از ابتدا به آن نمك و ادویه نزنید چون باعث دیرپز شدن گوشت می شود).

نحوه پخت ديزي سنگي

 

اگر از دیزی گلی استفاده می كنید، توجه داشته باشید كه حتما از شعله پخش كن بین شعله مستقیم و ظرف دیزی استفاده كنید . این ظرف زمان پخت را طولانی تر و درعوض طعم غذا را خیلی بهتر و غذا را جا افتاده تر می كند. بعد از حدود یك ساعت و نیم فلفل سبز ها را به دیزی بیفزائید.

در تمام مراحل پخت دقت كنید كه شعله زیر ظرف ملایم باشد تا غذا جا بیفتد . یك ساعت بعد از اضافه كردن فلفل ، سیب زمینی ها را با پوست داخل غذا بریزید.

پیازی كه اول به غذا اضافه كردید از ظرف خارج كنید و دور بیندازید. چربی گوشت را نیز از ظرف خارج كنید. به همراه یك عدد پیاز باقیمانده خوب بكوبید.

نکته: می توانید اول پیاز باقیمانده را ریز رنده كنید بعد چربی را بكوبید و با هم مخلوط كنید ) و داخل غذا بریزید . در این مرحله كه گوشت و نخود – لوبیا نرم و پخته شده اند، نمك و فلفل سیاه را به میزان دلخواه به غذا اضافه كنید.

در صورتی كه غذای شما رنگ دلخواهتان را نداشت میتوانید از یك قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی سرخ شده در كمی روغن ، داخل غذا استفاده كنید.

نکته: سرخ كردن رب قبل از مصرف داخل غذا به جهت از بین بردن بوی خامی رب و همچنین بهتر كردن رنگ رب است اگر هنگام سرخ كردن رب یك قاشق چایخوری زعفران دم كرده هم به آن بیفزایید نتیجه بهتری می گیرید.

این غذا هر چه زمان پختش طولانی تر باشد جا افتاده تر و خوش مزه و خوش رنگ تر می شود.

معمولا این غذا را با آب زیاد درست می كنند و بهتر است اول كار به اندازه كافی در ظرف آب بریزید كه مزه غذا در اثر اضافه كردن چند مرحله آب در طول پخت، تحت تاثیر قرار نگیرد.

فراموش نكنید كه آبلیمو را هنگام سرو  غذا، داخل ظرف بریزید؛ در غیر این صورت طعم غذا در اثر جوشیدن آبلیمو تلخ می شود.

 

 

نحوه پخت ديزي سنگي

نحوه پخت ديزي سنگي

9

پیشنهاد شده برای شما :
0 سیاوش غلامی مدل آوریل 5, 2019
برچسب ها :

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *