طرز تهیه گوشت قلقلی برای خورشت

طرز تهیه گوشت قلقلی برای خورشت

پیشنهاد شما مخصوص شما :

خواص دارویی و گیاهی

طرز تهیه گوشت قلقلی برای خورشت

طرز تهیه گوشت قلقلی برای خورشت

کلیه حقوق متعلق به شرکت سپهر فرتاک ایرانیان است.

ممکنه شما این غذارو با اسم دیگه ای بشناسید مثل کوفته ریزه ، سر
گنجشکی ، میت بال… اما مهم اینه که این خورشت در عین سادگی ،خوشمزه و اغلب مواقع
مورد پسند و دلخواه بچه هاست .

مواد لازم جهت تهیه کوفته:

گوشت چرخ کرده گوساله بدون چربی 300  گرم

پیاز 1 عدد متوسط

کره 30 گرم

طرز تهیه گوشت قلقلی برای خورشت

نمک و فلفل و زردچوبه به میزان کافی

 طرز تهیه :

پیاز را رنده کرده و گوشت و نمک و فلفل و کره را با هم مخلوط کرده و
مواد را ورز میدهیم تا کاملا چسبندگی پیدا کند. سپس از مواد آماده شده کوفته های
یک اندازه در دست درست کرده و تمام کوفته ها را داخل ماهیتابه میچینیم .

پس از
اینکه کوفته ها آماده شد درب ماهیتابه را گذاشته و ماهیتابه را روی حرارت تند و 
یکنواخت قرار میدهیم و به این ترتیب کوفته ها را کمی تفت میدهیم .

 نکته : 1-الزام استفاده از کره
هنگامیست که گوشت از چربی کم برخوردار باشد در این صورت کره را می افزاییم به این
ترتیب کره طعم و عطر بهتری به کوفته ها داده و در ضمن باعث تردتر شدن کوفته ها می
گردد. 2- سایز و اندازه کوفته ها به دلخواه  از اندازه یک فندق تا اندازه گردو قابل تغییر است .

مواد لازم جهت تهیه سس:

رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری

رب انار یک دوم قاشق سوپخوری

پیاز داغ 1 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل و به میزان لازم

ادویه کاری در صورت تمایل

کره 20 گرم

روغن 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

رب گوجه فرنگی و پیاز داغ را با روغن و کره تفت میدهیم واجازه میدهیم
تا رنگ آن باز شده و حالت دان دان پیدا کند .

نمک و فلفل و در صورت تمایل کاری را
به آن افزوده . 2 لیوان آب اضافه کرده و رب انار را هم می افزاییم و میگذاریم تا
سس به جوش آید. سپس کوفته های آماده را به سس در حال جوش افزوده و میگذاریم خورشت
جا بیافتاد.

پس از آماده شدن خورشت را با مقداری سیب زمینی که به شکل نگینی خرد و
سرخ شده سرو میکنیم.

نکته : افزودن ادویه کاری و رب انار بسته به ذائقه دارد و در صورت
تمایل میتوان آن را حذف یا مقدار آن را تغییر داد . اما توصیه من استفاده از رب انار و ادویه است.

 نوش جان

 

کوفته قلقلی یکی از غذاهای خوشمزه و لذیذ ایرانی است. کوفته قلقلی یکی از غذاهای بسیار لذیذی است که می توانید با گوشت چرخ کرده تهیه نمایید. این غذا از نظر ظاهری تقریبا شبیه به کوفته تبریزی است ولی با ابعاد کوچکتر تهیه می شود. با مواد لازم ذکر شده در این آموزش آشپزی می توانید برای ۴ نفر کوفته قلقلی تهیه نمایید. با دستور پخت و طرز تهیه کوفته قلقلی در ادامه با همدوره همراه باشید.

برای تهیه مایه کوفته قلقلی یک کاسه بزرگ انتخاب می کنیم و گوشت چرخ کرده را داخلش می ریزیم. حالا ۱ پیاز را با رنده ریز روی گوشت چرخ کرده رنده می کنیم و پس از آن تخم مرغ را به همراه نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به دیگر مواد اضافه می کنیم.

در این مرحله حدود ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی به مواد اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم. اگر مایه کوفته قلقلی در این مرحله سفت شد مقداری آب ولرم به آن اضافه می کنیم تا حالتی شبیه به ماست به خود بگیرد.

اگر مایه کوفته قلقلی سفت باشد پس از سرخ شدن خشک می شود. پس از اینکه مایه کوفته قلقلی آماده شد ، داخل یک ظرف گود و کوچک روغن می ریزیم ، از مایه برمیداریم و با دست به شکل گرد در می آوریم و در روغن داغ سرخ می کنیم.

طرز تهیه گوشت قلقلی برای خورشت

می توانید کوفته قلقلی را مانند فلافل در روغن شناور سرخ کنید یا اینکه در روغن کم بگذارید یک طرف کوفته ها سرخ شود سپس برگردانید تا سمت دیگرانشان نیز سرخ شود. پس از اینکه تمام مایه را سرخ کردیم باید سس مخصوص را تهیه نماییم.

برای تهیه سس کوفته قلقلی پیاز باقیمانده را به صورت نگینی خرد می کنیم و در یک تابه با مقداری روغن تفت می دهیم تا پیاز نرم شود. سپس رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه می کنیم. گوجه فرنگی ها را به صورت ریز خرد می کنیم و به تابه اضافه می کنیم.

سپس مقداری نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه می کنیم. در پایان ۱ لیوان آب به سس اضافه می کنیم و پس از آن کوفته قلقلی های سرخ شده را در سس می چینیم و اجازه می دهیم سس با حرارت بسیار کم بجوشد و به کوفته ها طعم بدهد.

توجه داشته باشید که باید حرارت زیر تابه بسیار ملایم باشد. صبر می کنیم تا آب داخل تابه کاملا تبخیر شود و کوفته ها به خوبی طعم دار شوند. در پایان کوفته ها را در ظرف مورد نظر می چینیم و پس از تزیین به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.

کوفته قلقلی

کوفته قلقلی یکی از غذاهای خوشمزه و معروف کشورمان است که در شهرهای مختلف کشور با روش های متفاوتی طبخ می شود. این کوفته خوشمزه کمی شبیه به کوفته تبریزی است. طعم این کوفته خوشمزه کمی شبیه به شامی کباب است.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر کوفته قلقلی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کوفته قلقلی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی کوفته قلقلی با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

طرز تهیه گوشت قلقلی برای خورشت

دستور پخت

ابتدا ۱عدد پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و با رنده ریز می کنیم و آب اضافه آن را بیرون می ریزیم و در کاسه ای بزرگ پیاز را با گوشت چرخ کرده مخلوط می کنیم و تخم مرغ را در پیاله ای می شکنیم اگر از سالم بودن آن مطمئن شدیم به گوشت و پیاز می افزاییم

و فلفل،نمک و زردچوبه را نیز روی مواد می پاشیم و زیر و رو می کنیم و ۱ قاشق آرد نخودچی نیز کم کم در حال مخلوط کردن مایع کوفته روی آن می پاشیم و اگر احساس کردید هنوز شل است مایع مجددا ۱ قاشق دیگر آرد نخودچی بریزید

دقت کنید زیاد سفت شدن مایع باعث می شود که کوفته زمان سرخ شدن خشک شوند پس نه خیلی سفت و نه شل در حدی که بشود به آن حالت داد.اگر احساس کردید مایع سفت شده است مقدار کمی آب ولرم به آن اضافه کنید تا ظاهری شبیه ماست به خود بگیرد.

اگر دوست دارید کوفته های شما حسابی سرخ شود ،در ظرفی که کوچک باشد با عمقی زیاد روغن بریزید ،به حدی که کوفته ها در آن شناور باشند و با حرارت کم اجازه دهید تا روغن به مرور زمان داغ شود (تا زمانیکه کوفته ها را در روغن می اندازید خوب مغز پخت شود و فقط ظاهر آن سرخ نشود)

سپس با قاشق مقداری از کوفته را بر می داریم و با دو کف دست به شکل یک دایره مایع کوفته را حالت می دهیم و در روغن داغ شده قرار می دهیم تا سرخ شود. اگر تمایل ندارید تا این حد کوفته ها سرخ شوند در تابه ای کمی روغن می ریزیم

و صبر می کنیم تا با حرارت کم داغ شود و بعد کوفته را با کف دست حالت می دهیم و در تابه می چینیم و کمی که رنگ آن تغییر کرد بر میگردانیم تا طرف دیگر آن نیز تغییر رنگ دهد اگر دوست داشتید می توانید صبر کنید تا کمی سرخ نیز بشود.

در حین سرخ شدن کوفته ها می توانیم سس را نیز آماده کنیم، گوجه فرنگی ها را می شوییم و روی تخته ریز خرد می کنیم و ۱ عدد پیاز باقیمانده را پوست می گیریم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و کمی که داغ شد پیاز را در آن تفت می دهیم

تا نرم شود،آنگاه رب گوجه فرنگی را می افزاییم و در روغن تفت می دهیم تا رنگ آن تیره تر شود و بعد گوجه فرنگی ها را اضافه می کنیم و تفت می دهیم و نمک،فلفل سیاه روی آن ها می پاشیم و ۱ لیوان آب به سس می افزاییم

و کوفته های سرخ شده یا تفت داده شده را در سس می چینیم و تامل می کنیم تا با حرارت کم خوب جا بیافتد و کوفته ها کاملا طعم دار و پخته شوند و آب آن تبخیر شود. در پایان کوفته قلقلی ها را در بشقابی می ریزیم و با پلو یا نان نوش جان کنید. مطالب پیشنهادی

طرز تهیه گوشت قلقلی برای خورشت

طرز تهیه گوشت قلقلی برای خورشت

9

پیشنهاد شده برای شما :
0 محمد بصیری عکس نوامبر 28, 2018
برچسب ها :

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *