طرز تهیه فسنجون شمالی با گوشت

طرز تهیه فسنجون شمالی با گوشت

پیشنهاد شما مخصوص شما :

خواص دارویی و گیاهی

طرز تهیه فسنجون شمالی با گوشت

طرز تهیه فسنجون شمالی با گوشت

خورش فسنجان یکی از دوست داشتنی ترین و خاص ترین خورش های ایرانی است که به دلیل اینکه طرفداران زیادی دارد به روش های بسیار متنوعی طبخ می شود. خورش فسنجان از مجلسی ترین و گران قیمت ترین خورش های ایرانی محسوب می شود.

از انواع خورش های فسنجان معروف می توان به خورش فسنجان با گوشت قلقلی ، خورش فسنجان با اردک ، خورش فسنجان با بوقلمون اشاره کرد. جالب از بدانید در خورش فسنجان با فندق که یکی دیگر از انواع خورش های فسنجان است به جای گردو از فندق استفاده می شود.

مواد اصلی تشکیل دهنده خورش فسنجان به صورت متداول گردو ، رب انار ، پیاز ، شکر و گوشت هستند. خورشت فسنجان هم مانند دیگر خورش های اصیل ایرانی مثل خورش قیمه و خورش قورمه سبزی هر چقدر بیشتر روی حرارت بماند جا افتاده تر و خوشمزه تر می شود.

با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورش فسنجان تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورش فسنجان با پارسی دی همراه باشید.طرز تهیه فسنجون شمالی با گوشت

ابتدا باید مرغ ها را آماده کنید ، برای این منظور مرغ ها را تمیز کنید و به خوبی بشویید ، سپس پس از خشک کردن مقداری نمک ، فلفل سیاه روی مرغ ها بپاشید. یک تابه مناسب و گود روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل تابه بریزید سپس اجازه دهید روغن داغ شود.

پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ها را داخل تابه بچینید تا با حرارت ملایم سرخ شوند. پس از اینکه یک سمت مرغ ها سرخ شد آنها را بر گردانید تا سمت دیگرانشان نیز سرخ شود. پس از اینکه مرغ ها را به طور کامل سرخ کردید آنها را از روغن خارج کنید و کنار بگذارید.

در مرحله بعد پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخلش بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز کمی نرم شود.

در ادامه کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند. در مرحله بعدی مغز گردو را آسیاب کنید و به قابلمه اضافه کنید. مخلوط پیاز و مغز گردو را حدود ۵ دقیقه دیگر تفت دهید سپس رب انار را اضافه کنید.

پس از اینکه رب انار را اضافه کردید ۵ دقیقه دیگر مواد را تفت دهید تا رب انار هم سرخ شود. در مرحله بعدی مرغ هایی که در مرحله اول سرخ کردید را به قابلمه اضافه کنید. مواد را کمی تفت دهید سپس چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.

حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا خورش به آرامی جا بیفتد. برای اینکه خورش به خوبی روغن بیندازد حداقل باید ۳ ساعت روی حرارت بسیار ملایم بماند. در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورش شکر را به همراه زعفران دم کرده اضافه کنید و پس از پخت کامل خورش آنرا به همراه برنج سرو کنید.

خورش فسنجان با طعم های شیرین ، ترش و ملس پخته می شود. در صورتی که می خواهید خورش شما مانند فسنجان شهرهای شمالی ( گیلان و مازندارن ) ترش باشد شکر را از مواد لازم حذف کنید و در صورتی که می خواهید خورش شما شیرین شود مقدار شکر را بیشتر کنید.

در آشپزی ۴ آذر ۱۳۹۵ ۰ 59,896 بازدید

آموزش و فوت و فن کوزه گری یک خورشت فسنجان شمالی جا افتاده و خوشمزه ،طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت مرغ برای ۱۰ نفر ۴ نفر فسنجون با مرغ مجلسی

یک خورشت فسنجان خوشمزه باید پرملاط و غلیظ باشد . گردو و رب انار از ویژگی های یک خورشت فسنجان اصیل است . خورشت فسنجان را با مرغ و مرغابی و اردک و گوشت چرخ کرده به صورت قلقلی تفت داده شده تهیه میکنند برخی نیز با گوشت شترمرغ میپزند . گوشت چرخ کرده مورد استفاده بهتر از کم چرب و در صورت امکان گوشت گوساله باشد . اگر میسر نیست مخلوط گوشت گوساله و گوسفند بهتر است . گوشت گوساله طبیعت سردی دارد و برای این منظور بهتر است . برخی نیز از این خورش را مخلوط مرغ و گوشت تهیه میکنند .

گردو باید خوب سابیده شود و ریز باشد, خام نماند و تفت داده شود . رنگ گردوی تفت خورده نقش تعیین کننده ای در رنگ این خورش دارد . پس مراقب باشید تیره نشود . رب انار باید با گردو ها کمی تفت داده شود . در این خورش پیاز داغ بهتر است رنده شده باشد که داخل خورش به چشم نیاید . برخی پر گردو تر می پسندند .طرز تهیه فسنجون شمالی با گوشت

در تهیه این خورش زردچوبه و زعفران معمولا کافیست ولی اگر لازم میبینید میتوانید مقدار کمی از ادویه مخلوط خورشی ( سفره خونه ای )داخل آن استفاده کنید .

از انجایی که گردو طبع بسیار گرمی دارد برای خنثی کردن آن از کدوحلوایی تفت داده و آلو تفت داده و لواشک استفاده میکنند . رب انار هم به صورت ترش و ملس و هم شیرین استفاده میشود . مزه این خورش به سلیقه و ذایقه افراد بستگی دارد . برخی این خورش را شیرین و برخی ملس و برخی ترش میپسندند . برای مزه شیرینی از شکر یا شیره خصوصا شیره انگور میتوان بهره گرفت . خورش فسنجان با کدو حلوایی و خورش فسنجان با کدو حلوایی.

رنگ خورش از رب انار صاف و یکدست و صاف شده است و بعضا با مقدار کمی رب گوجه فرنگی و نیز کدوحلوایی و آلو ( بخارا و قطره طلا و …. ) میتواند روشن تر شود که این نیز به سلیقه و ذائقه بستگی دارد . زعفران لازمه یک خورش خوش رنگ است که برای این خورش نیز جز رمز و رازهاست .

در تهیه یک خورش جا افتاده معمولا کم آب بودن و به روغن افتادن خورش مهم است . مدت زمان و حرارت ملایم میتواند خورش را به خورش جا افتاده تبدیل کند . برخی در دو نوبت به فواصل داخل خورش یخ میندازند تا خورش به روغن بیفتد . البته اینکار زمان به روغن افتادن خورش را تسریع میکند . در وقاع شوک حرارتی و برودتی داده میشود . البته اگر در مدت طولاتی و حرارت ملایم خورش بپزد نیازی به اینکار هم نیست .

چون این خورش به واسطه گردو و تفت دادن بسیار چرب میشود برخی در پی کم کردن مقدار گردو از مواد دیگری مانند سیب و به و گوجه فرنگی نیز استفاده میکنند که طبیعتا از مقدار گردو کاسه میشود و هم مقرون به صرفه تر میشود و هم چربی کمتری پیدا می کند و طبیعتش هم معتدل تر میشود  . خورش فسنجان با مرغ و گوشت و به ,  خورش فسنجان با سیب گلاب

این خورش بهتر است در تابستان تهیه نشود . ولی برای زمستان و فصول سرد ایده ال است . برخی توصیه میکنند که هنگام کشیدن این خورش در ظرف حدودا ده دقیقه قبل از کشیدن غذا دو تا تکه یخ به خورشت اضافه کنید و حرارت زیرش رو خاموش کنید تا روغن خورش رو جمع شود .

رمز و راز خورش های جا افتاده و خوشمزه

برخی به تنهایی و یا همراه با گردو از :  پودر بادام با بادام هندی و بادام زمینی نیز برای تهیه این خورش استفاده میکنند که اگر نکات دیگر رعایت شود خوشمزه خواهد شد .

حتی برخی با بادنجان و سبزی هم همراه با گردو فسنجان تهیه میکنند . خورش سبزی فسنجان یا طلاکوله غورابه , خورش فسنجان بادمجان ( تیل قاتق )

به هرحال این خورش خیلی سنگین است و بهتر است همراه با دسر و خوراکی های خنک و سبک تر استفاده شود .

مغز گردو نیم کیلو مرغ به مقدار لازم پیاز دو عدد رب انار دو قاشق غذا خوری آب یک و نیم لیتر

طرز تهیه فسنجان

قبل از هرچیز باید گردوهارو چند باری چرخ کنیم چرا که هرچی بیشتر آسیاب بشن خورشتمون روغن بیشتری میندازه. پیازهارو رنده میکنیم و در ظرفی همراه گردو های آسیاب شده با مقدار کمی روغن تفت میدیم. بعد آب رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم گردوها بپزه. مرغها رو هم میتونیم بپزیم و نیم ساعت آخر اضافه کنیم یا اینکه فقط تفت بدیم و یک ساعت آخر اضافه کنیم. گردوها که کمی غلیظ تر شدن میتونیم رب انار رو اضافه کنیم.اضافه کردن نمک هم فراموش نکنین.

مقدار رب انار و ترشی  فسنجان

این خورشت در نقاط مختلف کشور عزیزمون به شکلهای مختلف پخت میشه و بعضیها ترش و بعضیها شیرین و بعضیها ملس دوست دارن. رب انار انواع مختلفی داره که بعضیها خیلی ترش و بعضی ها ملس هستن و به نسبت این ترشی باید در خورشت اضافه بشن ولی دو قاشق سر صاف رب انار برای فسنجان ملس کافیه پس اگر ترش دوست دارید میتونید یکی دو قاشق بیشتر استفاده کنین و اگر شیرین دوست دارین میتونین یک قاشق رب اناز اضافه کنین و دو سه قاشق شکر.فوت کوزه گریش اینه که وقتی رب انار اضافه میشه و بلافاصله خورشت رو بچشین احساس میکنین ترشیش خیلی کمه و این در حالیه که اگر بیست دقیقه بعد همون رو بچشید متوجه میشید اصلا کم نبوده و ترش شده و این به خاطر اینه که ترشی رب انار خودش رو بعد از دقایقی نشون میده و همین باعث میشه بعضیها به اشتباه بیفتن و ترشیش رو زیاد کنن.

رنگ خورش فسنجان

رب انار باعث تیره شدن رنگ گردوها میشه. نکته دیگه اینه که اضافه کردن شکر رنگ فسنجان رو به قهوه ای تیره و سیاهی میبره. همچنین خیلی ها برای خوشرنگتر شدن فسنجان در اون یک قاشق رب گوجه میریزن. نکته برای روغن انداختن

اگر غذاتون آماده شده بود و دیدید روغن ننداخته میتونید در آخر نصف لیوان آب سرد اضافه کنین.این به روغن انداختن خورشتتون کمک میکنه.

به طور کلی فسنجان غذایی هست که با تجربه میشه فوت و فن هاش رو یاد گرفت ولی رعایت کردن موارد بالا، مقدار آب و به اندازه ریختن رب انار خیلی بهتون کمک میکنه.

فسنجان غذای خورشتی ایرانی است که ماده اصلی آن مغز گردو است. در طبخ این غذا (خورشت) از گوشت و رب انار هم استفاده می شود. این خوراک از قدیمیترین غذاهای ایرانی محسوب می‌شود و در دوران ساسانیان، به مناسبت پایان زمستان و شروع بهار در ماه اسفند و مراسم نوروز پخته می شده است. نام فسنجان عربی شده نام باستانی اسپندگان است.

فسنجان غذای سنتی ایرانی است و در اکثر مناطق ایران درست می شود. جدای مغزگردو که ماده اصلی فسنجان است، سایر مواد با توجه به سلیقه آشپز و یا ذائقه آن اقلیم انتخاب می شود. به طور مثال در شمال کشور و به خصوص در گیلان در طبخ فسنجان از گوشت پرندگان شکار استفاده می شود. در مرکز ایران در طبخ فسنجان از گوشت قرمز چهارپایان به صورت رنده شده و قل قلی ریز استفاده می کنند.

برای پخت فسنجان مغز گردو را آسیاب کرده و در خورشت بکار می برند. خورشت فسنجان به طور کل غذای پر هزینه است و گاها دیده شده جهت به صرفه بودن از سایر مغزها (مغز کنجد) هم استفاده شده است.

فسنجان در مناطق مختلف کشور به روش های گوناگون پخت می گردد که برخی از آنها شیرین و برخی ملس است و در تهیه آن از شکر یا قیسی و یا حتی خرما هم استفاده می شود.

فسنجان شمالی ترش و ملس است ولی فسنجانی که در نواحی مرکزی ایران تهیه می شود شیرین است. مردمان آذربایجان فسنجان را ملس می پسندند و برای ملس کردن آن از قیسی استفاده می کنند ولی فسنجان آذری ها ترش نیست.

فسنجان شمالی مزه ای ملس (ترش و شیرین) دارد و معمولا با گوشت پرندگان تهیه می شود. برای ملس کردن در کنار رب انار از قیسی استفاده می کنند. فسنجان شمالی معمولا مملو از گردو و غلیظ است و مزه اش شیرین نیست بلکه ترش و شیرین یا ملس است

فسنجان مازنی مزه ای ملس دارد و معمولا با گوشت پرندگان تهیه می شود. برای ملس کردن در کنار رب انار و آب نارنج از مقدار کمی شکر استفاده می کنند. این فسنجان به رنگ قهوه ای است و معمولا روشن تر از سایر فسنجان ها است.

فسنجان گیلکی که به صورت سنتی تهیه شده باشد ، مزه ای ملس دارد و رنگ آن سیاه است. معمولا مغزگردو را بسیار آسیاب کرده به حالت خمیر در می آورند. فسنجان گیلکی را در گمج (ظرف سنتی و سفالی گیلان) تهیه می کنند.

در فصل پاییز و زمستان گوشت پرنده شکار (مرغابی یا غاز) یا گوشت اردک یا غاز محلی را با رب انار ترش بر اجاق گذاشته و در ادامه خمیر مغزگردو (که بسیار ریز آسیاب شده) را به آن اضافه می کنند. در ادامه جهت ملس کردن خورشت از میوه قیسی خشک شده استفاده می کنند. در ادامه و برای سیاه تر شدن خورشت تیکه آهنی را که بر آتش گذاشته شده و حسابی داغ (سرخ رنگ) شده را در گمج خورشت می اندازند. در ادامه مقداری از آهن به خورد خورشت رفته و رنگ خورشت کاملا سیاه می شود. تیکه آهن به کار گرفته شده در طبق فسنجان گیلکی معمولا نعل اسب است ولی هر نوع وسیله آهنی تمیز دیگر می تواند استفاده شود. امروزه نو عروسان شهری بعضا از قرص آهن هم ممکن است استفاده کنند که مورد پسند نیست و عمومیت ندارد.

گاها در مراحل پخت به خورشت آب سرد اضافه می کنند که باور دارند باعث میشود روغن مغزگردو تماما استخراج شده و روی خورشت رو بگیرد.

در فصل های بهار و تابستان که معمولا فصل شکار نیست از گوشت مرغ یا بوقلمون استفاده می کنند.

به این خورشت در گیلکی آغوز خوروش هم گفته می شود. آغوز در گویش کیلکی به معنی مغز گردو است. در گیلان از گذشته مهم بوده است که رنگ فسنجان کاملا مشکی باشد.

 

طرز تهیه فسنجون شمالی با گوشت

۱۶ اسفند ۱۳۹۷

۱۵ اسفند ۱۳۹۷

۲۶ آذر ۱۳۹۷

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد .بخش ‌های مورد نیاز علامت‌ گذاری شده ‌اند * *

دیدگاهdocument.getElementById(“comment”).setAttribute( “id”, “0f8bf8e4a53984c5176ee52bc702cdba” );document.getElementById(“df5c2c5d5c”).setAttribute( “id”, “comment” );

نام *

ایمیل *

وب سایت

کلیه حقوق مادی و معنوی سایت ساتین محفوظ است، استفاده از مطالب فقط با ذکر منبع با لینک مستقیم بلامانع است.

© Copyright 2019, All Rights Reserved. | Powered by saten

وقتی که پاسخ «نه» می دهید، از این جهت خود را مقصر ندانید. شما خود بهترین قاضی در تشخیص این مطلب هستید که چه کاری را می توانید یا نمی توانید انجام دهید

زمانه نو زمزمه پنهانی، ترانه بیداری را می خواند و پرنده در کام خود نغمه تازه ای می سراید. وقتی شریان های گیاه به جنبش دوباره برمی خیزد و بایدهای زندگی را درون خویش احساس می کنند که باید به پاخیزی، بسازی و جهان را نو کنی.

این خوراک خانگی کمترین وقت را از شما می گیرد اما طعم خوب و متنوعی دارند و جزو غذاهای پر طرفدار فرنگی است

پوکی استخوان به معنی پوک شدن یا نازک شدن استخوان ها به هر علتی است و در بیشتر افراد سالخورده دیده می شود

تخم مرغ یکی از نمادها و نشانه های برکت بر روی سفره هفت سین است. بر اساس ذوق و سلیقه می توانید تخم مرغ های خود را طراحی کنید. برای گرفتن ایده های نو با طومار همراه باشید.طرز تهیه فسنجون شمالی با گوشت

یاد بگیرید که به طور مرتب بدنتان را برای یافتن علائم تنش های فوق العاده کنترل کنید

سرعت رشد تأثیر زیادی بر نیازهای غذایی دارد و تغذیه نامناسب و شیمیایی باعث بلوغ زودرس و غیرقابل کنترل می شود

2 روش خلاقانه برای تزئین سفره هفت سین 98 را در طومار بیاموزید.

هر چه رو به جلو می رویم هواپیماهای پیشرفته تر و به روز تر می شوند تا خدمات بهتر و امن تری را به مسافران ارائه دهند

تزیین سبزه هفت سین 98 | سبزه عید نوروز و راه های خلاقانه برای تزیین سفره هفت سین را در طومار بخوانید.

گرچه در اکثر مواقع ناگزیرید که خودتان بدن خود را ماساژ دهید. ماساژ راهی ضروری و لازم برای سلامتی و شادابی است

سفره هفت سین 98 ، جدیدترین مدل ها و عکس های چیدمان سفره عید 98 را در طومار ببینید.

روغن های ماساژ | راهنمای مصرف روغن های ماساژ اصلی روغن اسطوخدوس، رز و یاسمین هشدارهای ایمنی و هر آنچه باید در مورد روغن ماساژ بدانید را در طومار بخوانید.

با فرزندی که از مدرسه می ترسد چگونه رفتار کنیم؟

صیغه محرومیت اصطلاحی است که توسط مردم ساخته شده و هیچ ریشه فقهی ندارد. در شرع اسلامی دو گونه عقد داریم; عقد دائم و عقد موقت. غیر از این دو گونه عقد نیز هیچ مبنای محرمیت دیگر وجود ندارد.

استرس چیست و چه عوارضی دارد؟ علائم فیزیکی، رفتاری و راه کنترل استرس را در طومار بخوانید.

تعريف و ملاک تشخیص اختلال نارسایی توجه/ بیش فعالی | علائم و نشانه های فقدان توجه | تکانشوری را در طومار بخوانید.

تغذیه سالم اسلحه مخفی دولت ها برای کاستن جرائم، اثرات مواد غذایی بر حالات روحی و روانی را در طومار بخوانید.

توت فرنگی | تاثیر توت فرنگی بر سلامتی و زیبایی به همراه 1 دستور دارویی، پماد توت فرنگی و دستورالعمل تهیه نوعی دسر با توت فرنگی را در طومار بیاموزید.

جعفری | تاثیر جعفری بر سلامتی و زیبایی مصرف خوراکی و مصرف دارویی با جعفری و نعناع را در طومار بخوانید و بیاموزید.

این اندیشه که حیات و زندگی در همه عالم محیط بر کره زمین یافت می شود. از دیرباز فکر آدمی را بخود مشغول داشته و نخستین تجلیات این فکر را در آثار قدیمی ترین فیلسوفان اروپا یعنی فلاسفه شش قرن قبل از میلاد مسیح می توان یافت.

تاثیر تخم مرغ بر سلامت و زیبایی، ویتامین های موجود در تخم مرغ و طرز تهیه یک غذای انرژی زا با تخم مرغ را در طومار بیاموزید.

اهمیت تغذیه و تاثیر مواد غذایی بر رفتارهای فردی و اجتماعی بر خلق و خوی کودک را در طومار بخوانید.

اختلال بیش فعالی کودکان چیست؟ تعریف کودک بیش فعال را در طومار بخوانید.

امتیاز دهید


3.5
از

32


897
کالری


73 گرم
چربی


19 گرم
کربوهیدرات

طرز تهیه فسنجون شمالی با گوشت


43 گرم
پروتئین

خورشت فسنجان با مرغ رایج ترین شکل فسنجان ایرانی است. البته قبلاً طرز تهیه فسنجان را در سایت ایران کوک داشتیم. ولی این یک دستور جدید هست که کمی با قبلی تفاوت دارد. به عنوان مثال در این دستور پیاز خرد نشده و رنده شده و در ضمن این فسنجان ترش هست. این خورشت خوشمزه را در شهرهای شمالی ایران بیشتر به صورت ترش درست میکنند. یعنی در آن از رب انار ترش استفاده میکنند و شکر هم نمیریزند. دستوری که اینجا برای فسنجان با مرغ داریم هم از طرف دوست عزیزی از مازندران برای ما ارسال شده و شکر ندارد. اما اگر شما دوست دارید فسنجون شیرین درست کنید میتوانید کمی شکر هم به دلخواه همراه رب انار اضافه کنید. در ادامه دستور تهیه فسنجان مرغ را همراه با عکس های مرحله مرحله ای که دوست عزیزمان ارسال کرده میبینید.

 

 

 

ابتدا مرغ ها را با مقداری نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران طعم دار و در روغن سرخ کنید.

 

 

 

پیاز را رنده کنید و در روغن تفت بدهید. میتوانید کمی آرد برنج هم در این مرحله اضافه کنید و همراه پیاز تفت بدهید تا خورشت لعاب دار تری داشته باشید.

 

 

بعد گردوی ساییده را اضافه کنید. برای خوش رنگ تر شدن کمی رب گوجه بریزید. رب انار را هم اضافه کنید (به هر اندازه ای که میخواهید خورشت ترش باشد). بعد کمی تفت بدهید در حدی که بوی خامی رب گرفته شود. اما زیاد تفت ندهید و مراقب باشید گردو نسوزد.

 

 

حال، آب سرد سرد را به مواد اضافه کنید و بگذارید جوش بیاد. شعله را کم کنید تا خورشت به آرامی بپزد.

 

 

بعد از حدود ۱ ساعت و نیم  پختن و لعاب دار شدن فسنجان، در صورت تمایل چند عدد آلو بخارا اضافه کنید. بعد مرغ های سرخ شده را به خورشت اضافه کنید تا مرغ ها بپزد و خورشت جا بیافتد. در آخر کمی آب سرد روی خورشت بپاشید تا روغن بیاندازد.

 

 

خورشت فسنجون با مرغ شما آماده است. آن را همراه با زیتون پرورده، پلو و مخلفات دلخواه سرو کنید.

 

 

دستور تهیه فسنجان مرغ و عکس ها از خانم هدیه از مازندران (سلمانشهر)

 

نظرات خود را از طریق بخش «دیدگاه» در بالا با ما در میان بگذارید و به ما بگویید کدام دستور تهیه فسنجان را بیشتر پسندیدید.طرز تهیه فسنجون شمالی با گوشت

عکس های غذای خود را از طریق اینستاگرام با ما به اشتراک بگذارید

دیدگاه

نام (ضروری)

ایمیل (منتشر نخواهد شد) (ضروری)

وب سایت

برای دریافت جدیدترین دستور های آموزش آشپزی ثبت نام کنید

آموزش آشپزی | کیک و شیرینی و دسر | تزیین غذا | رژیم چاقی و لاغری

| ترجمه تخصصی | ترجمه مقاله

غذای اصلی | کیک و شیرینی | تغذیه و سلامتی | Feed

© 2016 ایران کوک: هر گونه کپی برداری از مطالب سایت ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد لازم به ذکر است که مسئولیت عواقب پزشکی در خصوص بخش رژیم های غذایی بر عهده خوانندگان محترم می باشد.

خورش فسنجان از زمان قدیم تا الان یکی از غذاهای پرطرفدار در مهمانی ها و جشن عروسی بود. آسمونی در این بخش با آموزش فسنجان یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی در خدمت شما عزیزان است.

روش اول:

مواد لازم برای خورشت فسنجان گیلانی با مرغ :

مغز گردوئی سائیده شده : 250 گرم

نمک و دارچین ،‌ روغن : به مقدار لازم

طرز تهیه فسنجون شمالی با گوشت

مرغ :سینه مرغ  3 تکه

آب :به مقدار لازم

رب انار ترش : یک و نیم قاشق غذاخوری سرصاف

رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه خورشت فسنجان گیلانی با مرغ :

ابتدا در یک قابلمه پیاز رنده شده را با کمی روغن (یک تا دو قاشق غذاخوری ) تفت می دهیم و بعد مرغ را اضافه می کنیم (با حرارت متوسط) و در ظرف را می گذاریم کمی که تفت خورد  و سرخ و پخته شد بعد مرغ ها را برمی داریم

و با روغن داخل قابلمه مغز گردوها را تفت می دهیم تا خامی آن از بین برود فقط مواظب باشید که نسوزد

رب گوجه و رب انار را اضافه می کنیم و مرغ را  هم به آن اضافه می کنیم وقتی جوش آمد مقداری که مواد پخته شد دارچین را اضافه می کنیم و آب را اضافه می کنیم (تقریباً 4 تا 5 لیوان آب)

بعد از یک ساعت تا دوساعت با حرارت خیلی کم (می توانید برای این که حرارتش بهتر باشد از شعله پخش کن استفاده کنید) فسنجان به این شکل درمی آید

برای این که فسنجان ما روغن بیندازد بعد از هر نیم ساعت دو تکه یخ به فسنجان اضافه می کنیم تا یک حالت شوک به غذا وارد شود و روغن پس بدهد هر وقت آب فسنجان کم شد فسنجان جا افتاده و آماده است

بهتر است که فسنجان حرارتش کم باشد و در قابلمه هم کمی باز باشد هم بهتر جا می افتد و هم روغن پس می دهد  . اگر می خواهید که فسنجان خوب و عالی شود تقربیاً 4 تا 5 ساعت طول می کشد

اگر دیدید که مرغ پخته شد . مرغ را بردارید و در آخر موقع کشیدن در ظرف آن را قرار دهید

نکته : مقداری میخک به اندازه نصف قاشق چایخوری به فسنجان اضافه کنید این کار هم برای خوش طعم شدن فسنجان و هم از بین رفتن نفخ موثر است (مغز گردو نفخ دار می باشد)

روش دوم:

مواد لازم برای درست کردن فسنجان گیلانی :

    مرغ سه تکه ( نصف مرغ )

    رب انار بسیار ترش یک قاشق غذا خوری سر پر ( من گاهی کمی بیشترش می کنم )

    گردو دو پیمانه ( قبل از سائیدن )

    پیاز یک عدد کوچک

    نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه فسنجان گیلانی :

مرغ ها رو با یه پیاز کوچک ریز شده و نمک و فلفل و زردچوبه میذاریم جوش بیاد بعد رب رو اضافه کرده و اجازه میدیم مرغ ها نیم پز بشند, بعد مرغ ها رو که رنگ و طعم گرفتن و نیم پزند از آب در میاریم و گردو ساییده رو اضافه می کنیم

خوب هم می زنیم تا حسابی یکدست بشه ..

بعد دو ساعت با حرارت ملایم می پزیم تا حسابی روغن بیاندازه (میشه گاهی یه ذره آب سرد بهش اضافه کرد تا بیشتر روغن بیاندازه) .. رنگ غذا بسته به نوع رب انارش کم رنگ و پر رنگ میشه که تو رشت اونقدر مهم نیست .. یعنی مهم نیست حتما سیاه بشه .. قهوه ای ملایم هم خوبه .. مامانم سال ها پیش برا تیره تر شدنش یه کفگیر مسی توش میذاشت تا باهاش بجوشه و تیرش کنه اما حالا دیگه میگن ضرره و کسی از این کارها نمیکنه .. مرغ ها رو تو این مرحله به غذا اضافه میکنیم و نیم ساعت بعد فسنجون ما جا افتاده و حاضره ..

تو استان گیلان این غذا با مرغابی , خوتکا و اردک هم درست میشه و خیلی هم خوشمزست.

” اردک فسنجان و مرغابی فسنجان کلی معروفند ” تو بعضی روستاهای گیلان به مواد فسنجون رب گوجه هم اضافه می کنند که باعث میشه طعمش متفاوت بشه و کمی قرمز تر به نظر بیاد که اصلا تو دستور اصیل این غذا همچین چیزی وجود نداشته ..

قدیمی ها فسنجون رو با ماهی کولی ” نوعی ماهی کوچک به دو رنگ سیاه و سفید است که پوست کنده و سرخ می شود و بسیار لذیذ می باشد. ”

درست می کردند که بهش می گفتند ” کولی غورابیج ” به این ترتیب که گردو رب انار و نمک و فلفل رو با آب می پختند بعد کولی های پوست کنده و سرخ شده رو توش میانداختند ..

الان خیلی از رشتی ها حتی اسمش رو هم یادشون نمیاد.

سال ها پیش فسنجون خیلی غلیظ و کم آبی هم در گیلان درست میشده که با نان محلی لاکو (با آرد برنج) و نه با برنج خورده میشده ..

منم

این فسنجون هرجایی هست مطمئنم طرز پخت فسنجون شمالی نیست چون ما که رشتی هستیم گردو رو با پیاز اینا سرخ نمیکنیم، گردو رو میریزیم تو آب با مرغ تا بجوشه، چند تکه یخ هم میندازیم تا روغن دار بشه، پباز هم خیلی به ندرت تو فسنجان شمالی میریرن، بهرحال ممنون بابت آموزش.

طرز تهیه فسنجون شمالی با گوشت

نام و ایمیل من را برای نظرات بعدی ذخیره کن.

تبلیغات در آسمونی

021-22072529

asemooni.com/advertising

سیمرغ طلایی پرواز

مجری ویزا و تور کانادا

www.goldensimurgh.com

نام شما

محل تبلیغات

لینک سایت شما

طرز تهیه فسنجون شمالی با گوشت

طرز تهیه فسنجون شمالی با گوشت

10

پیشنهاد شده برای شما :
0 sarah مدل مارس 29, 2019
برچسب ها :

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *